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黄油的主要成分

发布时间:2019-12-04 12:29:33

黄油是我们比较爱吃的美食之一,黄油是西餐时候比较容易用到的美食,大家爱吃黄油吗,黄油的主要成分是什么呢,可以看看文章对于黄油的介绍,我们可以更多的了解黄油,以便我们更好的食用这款美食哟,大家可以看看。

一、黄油的主要成分

1、黄油,蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

2、若从奶皮子中提取,则要在奶皮子攒多以后,经过一夏天晾干,然后将其放入锅中煮,慢慢搅动,渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层:上层黄色,下层白色,黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取,则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中,用温火慢慢熬炼,用勺频频翻动,当水汽没有了,色泽呈微黄时,即制成。为防止炼得过火会带有煳味,在炼的过程中要加入一把阿木苏(什锦粥)一起炼,其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大,酸度浓,可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取,首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层,然后倒进锅里,用温火加热同时搅动。待烧开后,黄油便会浮出,渣滓下沉,将黄油撇出,剩下的也是黄油渣,不过这种黄油渣非常的酸。

3、黄油营养极为丰富,是奶食品之冠,因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵。为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月,人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来,待食用时开启,由于不与空气接触,所以一尘不染,依然是新鲜滋润、绵甜可口。

二、蛋黄油的制作方法

将10颗鸡蛋(最好是农村散养鸡蛋)煮熟后,取蛋黄放在铁锅中摊开,小火加热,用铁铲边加热边将蛋黄碾碎,就这样直到蛋黄发黑冒泡后关火。用小勺将耗出的蛋黄油取出放在带盖子的瓶中保存。

不好做,必须小火,得有耐心

三、黄油饼的做法

材料

2杯面粉, 1/2杯开水, 1/4杯冷水, 8汤匙油, 1/2茶匙盐, 2汤匙葱蓉.

做法

1. 把开水慢慢倒入面粉, 边倒边用筷子稍微搅拌.

2. 把冷水也倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟.

3. 工作台上撒满面粉, 把面团揉几分钟.

4. 把面团檊成一个大面团, 越薄越好, 大概比厚水饺皮厚一点.

5. 如果想吃软饼就在面团上抹一层油, 做出来的葱油饼分很多层, 每层象纸一样薄; 如果不抹油饼的层次不很分明, 但是比较劲道, 有嚼头.

6. 在面团上均匀地撒满盐和葱蓉.

7. 从一边开始卷面团, 卷成一个像旧式望远镜形状的长圆筒.

8. 用手把面团分成四份. 面团中间部分厚, 每段可以短一点; 两边薄, 就长一点.

9. 把每份面团开口处用手捏合. 两只手同时握住一块面团, 把面团捏细.

10. 两只手握住同一份面团的两端, 向相反方向拧, 象拧麻花一样, 边拧边往中间靠拢, 形成一个中间厚, 两边薄的粗矮圆筒.

11. 用擀面棍把面团擀薄, 从面团中间向边上擀, 擀得比厚水饺皮稍微厚一点. 把多余的面粉抖掉.

12. 把炉子开得比中火稍大一点, 用大约2汤匙油把一份饼煎成金黄色.

心得

1. 油, 盐, 和葱的份量是大概的, 可以根据个人的喜好调整.

2. 最好用细葱. 葱蓉越细越好.

3. 煎饼不要用大多油, 翻饼的时候小心不要被油溅到脸上.

4. 不分层的葱油饼煎的时候用油少一点, 外表看起来很油.

5. 煎好的饼用卫生纸包着蘸干净油健康一点.

6. 煎的时候葱油饼会鼓起像油条一样的气泡. 我没有见过鸡蛋灌饼, 但是读过有关的食谱, 可能把大的气泡挑破, 倒入鸡蛋液就行了。

懂得了黄油的主要成分以后,大家是不是爱上了这款美食呢,文章介绍了黄油饼的做法,这款美食是老少皆宜的一款美食,比较好吃,并且黄油饼的口感和营养不错,孩子是比较喜欢吃的呢,所以家里有孩子的妈妈们可以亲自给孩子做了吃。

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