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开餐馆怎样避免服务中的忌讳

发布时间:2020-02-14 23:01:34
开餐馆怎样避免服务中的忌讳

开餐馆,面对的是各种各样的顾客,顾客的性格各异,所以服务顾客时就会存在多种不同的忌讳,在不同忌讳面前,一定要用不同办法避免。    下面我们来讲一下服务中的忌讳,了解了各种忌讳,才能有效地避免尴尬的发生。    (一)忌“手狠心黑”    有些餐馆的老板一心为了赚钱,所以不择手段,手狠心黑,经常是见谁“宰”谁。到这样的餐馆里吃饭,就餐者大多不得不自认倒霉,吃了满肚子气。像这样的餐馆,终会“门前冷落鞍马稀”。    在现实生活中,这样的餐馆不在少数。它们所采取的方法,除了在菜单上做文章外,有的还利用多收服务费等伎俩。尽管方法不同,但目的只有一个,那就是为了多赚钱。    的确,做生意的目的当然是为了赚钱。但是,如果运用不正当的方法去赚“昧心钱”,,生意终究不会长久。所谓“君子爱财,取之有道”,做生意之前,要先学会做人,这才是经商的为人之道。    (二)忌服务员不注意个人卫生

我们常见一些餐馆的服务员楚楚动人、穿戴整齐。再加上缀满微笑的淡妆脸庞,令人赏心悦目。然而,这些可人的服务员的个人卫生却不尽如人意。有的服务员修长的指甲内又黑又脏,不少服务员甚至有手癣或患有皮肤病,养成经常洗手习惯的服务员简直是凤毛麟角。这实在令人感到不可思议。    ××杂志曾刊载过这样一幅作品:一个极其漂亮的服务员,而双手却布满了各种病毒、细菌,她用这么一双“可怕”的手端了一盘又一盘的菜肴。    顾客用餐的一个 重要的要求就是要讲究卫生,如果服务员个人卫生十分差,食客又怎会有胃口?又怎敢再来?  (三)忌门缝里看人    餐馆里的服务员,经常有这样的毛病,即对那些穿戴华丽、有钱的“款爷”服务极为周到,卑躬屈膝,毕恭毕敬。但一看到那些穿着朴素,似乎没钱的顾客,便不想为之服务,即使勉强为之,也是一脸的不高兴,非常不情愿。    实际上,这样做对于餐馆来说是非常有害的,既影响餐馆的生意。又有损于商业道德,也有损于现代人的做人之道。    (四)忌收账时不尊重顾客    客人用餐完毕后,服务员收账也是有一定的技巧的。    对客人来讲,在收账时,服务员的语气、语调等对客人的感受影响很大,这就要求服务员能明白客人的心理,用适当的语气和语调去完成这 后的工作。    曾有一餐馆就在客人酒足饭饱准备付账时,一位仪态端庄的服务员款款而至。    令顾客大吃一惊的是,一声大吼竟出自那楚楚动人的服务员之口:“两位先生吃了400元,不知哪位付账?”    顿时,客人的满脸热情化作一股透心的凉气。客人气恼地对服务员说:“服务员,请你别这样大声叫嚷好吗?我们耳朵不背,也不会赖账。”    客人匆匆付完钱后,抄起椅背上的外套,头也不回地迅速离开了那家餐馆。    大凡用餐的顾客,都不希望让他的朋友或邻桌不相识的人知道这顿饭究竞花了多少钱,所以餐馆服务员应学会在一桌客人中辨别出做东的是哪一位。餐后结账时,服务员应默默地把账单递给他,尽可能不给同桌的就餐者。    (五)忌误闯禁区    餐馆服务中,十分忌讳不合时机的服务。服务虽然视积极为必要,但也并非愈主动愈好。有些时候,不该服务员出场,服务员就不该误闯禁区。    否则便会使宾客不满,弄巧成拙,适得其反。    总之,餐饮服务的要求是相当细致的,这就要求服务员在平时多学多练,注意观察和体会,从各种细微之处体味服务的真谛之所在。唯有如此,才能切实消除客人的不满,令客人“乘兴而来,尽兴而归”。

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