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京包里脊 京包里脊的做法 京包里脊的营养价值_a

发布时间:2020-01-16 20:37:51

京包里脊是一道著名的菜肴,由于它的美味可口、香嫩鲜甜和很高的营养价值,受到许多人的青睐。里脊肉是许多人都很喜欢吃的,口感好、味道鲜美、与很多食材都搭配的很好,而且营养丰富。我们一起来了解一下这道著名的京包里脊。

京包里脊是什么

京包里脊是一道历史很悠久的菜肴,属于鲁菜系列,是一道山东特色的美食。鲁菜,是起源于山东的齐鲁地方风味,中国汉族的四大菜系(也是八大菜系)之一,源远流长,底蕴深厚。鲁菜选料考究,刀工精细,技法全面,调味平和,菜品繁多,火候严谨,强调鲜香脆嫩。京包里脊是一道其中不可多得的美味。京包里脊继承了鲁菜的优点,外酥里嫩,香甜可口。

京包里脊是用里脊肉经过裹浆、油炸以后淋上已经做好的酱汁,色泽金黄艳丽,一看就令人食欲大开,加上香酥的口感和香甜的肉质,绝对是一道吃了忘不了的美食。

京包里脊有着很强的养生保健的作用,可以促进人体的新陈代谢,开胃,通便等药用价值十分明显。京包里脊选用上好的猪里脊肉,含有丰富的蛋白质和氨基酸以及各种矿物质,能够补肾养血、滋阴润燥,对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘都有很好的功效。还能够润泽肌肤、通便利尿。

京包里脊能够补充人体需要的营养元素,能够强身健体,又美味可口,适合家人一起食用。

京包里脊的做法

京包里脊怎么做呢?首先我们需要的材料如下:

主料:猪里脊肉150克

辅料:玉兰片15克、香菇(鲜)15克、油菜15克、鸡蛋清50克、淀粉(玉米)30克、小麦面粉25克

调料:盐3克、味精2克、黄酒2克、花椒1克、猪油(炼制)100克、大葱3克、姜3克

材料准备好以后我们就可以开始做了。首先顶刀将猪里脊切成椭圆形的片,用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉;再将玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片;还有葱、姜切细末备用;将鸡蛋清打成蛋泡糊,加上干淀粉调匀。然后勺内放入猪油,烧至三成热时,将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出,摆入盘内。在勺内加入底油,用葱、姜末炸锅,放玉兰片,冬菇,油菜煸炒,添入鸡汤200克,加精盐、味精、黄酒、花椒水;烧开后勾芡,淋猪油,浇在炸好的里脊上即成。

大家可以在家里试着做一下哦,吃自己做的菜滋味一定更好。

京包里脊怎么做好吃

著名的京包里脊是一道很有特色的中国菜。里脊肉是动物身上最好的肉之一,如果处理的不好就太辜负它啦。那么京包里脊怎么做好吃呢?

首先,里脊肉的挑选很重要。选购里脊肉时,要选择色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味的肉。

其次,在处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。里脊肉质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可。再者,猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。烹饪之前千万不要用热水清洗,因为猪肉中含有一种叫做肌溶蛋白的物质,在15度以上的水中容易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,而且口感也会不好。同时猪肉也不宜长时间泡水。最好要注意的是猪肉一定煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

京包里脊的营养价值

做京包里脊的里脊肉是动物身上只有两条的肉,是最好的肉之一。肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。肉类中蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如肥猪肉仅2.2%,肉类蛋白质的氨基酸组成,接近人体组织需要。因此生理价值较高,称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外,其余均足够。此外,肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,这些物质是肉汤鲜味的主要来源。

而里脊作为肉类中的佳品,能够补肾养血、滋阴润燥,对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘都有很好的功效。还能够润泽肌肤、通便利尿。

京包里脊的适用人群

京包里脊的里脊肉是蛋白质的良好来源,因为动物中的氨基酸比较均衡,接近人类需求,是优质蛋白的来源,吸收率和利用率都比较高。而且肉类的营养全面,不仅为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸,还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素,能够调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增强免疫系统和神经系统的功能,促进细胞生长和分裂,预防贫血,特别是缺铁性贫血。所以一般人群都可以食用京包里脊,能够强身健体。特别是处于生长发育期间的人、手术后的人、病后调养的人,以及中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病的人。

但是肉类吃多了对身体也不好。尤其是消化能力弱的人、湿热体质的人、肥胖体质的人、血脂较高的人都不适合吃,应该多吃素食类的蔬果。

京包里脊的食用禁忌

里脊肉是优质蛋白质的很好的来源,对人体的营养需求来说是非常重要的食物,也十分的美味。不过如果在食用中搭配不当或者不注意,不但起不到提供营养的作用,而且还会有很多不良的后果。

许多人喜欢在吃完京包里脊以后,来上一杯茶解腻。但是这是很不正确的。肉类和茶一同使用的话容易产生便秘。因为茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使我们的肠道内蠕动变慢,延长粪便在肠道停留的时间,容易造成便秘。

因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢,但是饮食中的其他物质,例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差,所以平时蛋白质就摄取不足的人,建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶,如果可以的话,间隔1小时-2小时再喝。另外,浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合,成为不可溶解的复合物,进而影响铁质吸收。

还有在吃京包里脊的时候不要同时吃豆类食物,因为豆类中植酸很高,与蛋白质和矿物质结合会影响吸收。

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